RICETTE REGIONALI: IN PIEMONTE...
GLI AGNOLOTTI
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
Per la pasta:
500g di farina
4 uova
2 mezzi gusci di acqua
1 cucchiaio di olio
sale
per il ripieno:
300g di polpa di manzo
Il cuore di una verza (250g circa)
75g di mortadella d Bologna oppure di prosciutto crudo
70g di lonza di maiale
50g di burro
25g di pancetta di maiale
½ bicchiere di vino bianco
1 uovo
1 gambo di sedano
½ carota
½ cipolla
Una manciata di mollica di pane
2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
Latte q.b.
Brodo q.b.
Noce moscata
sale
pepe
per il condimento:
abbondante burro
1Il giorno prima di preparare gli agnolotti fate il brasato nel seguente modo: in una casseruola mettete il burro, la polpa di manzo lardellata con la pancetta, la lonza di maiale, il sedano la carota e la cipolla tagliati a pezzetti.
2rosolate le carni da tutte le parti su fuoco moderato e bagnatele con il vino bianco che lascerete evaporare; conditele con sale e pepe , aggiungete poco brodo, coprite e lasciate cuocere lentamente per circa 1 ora e ½ .
3Togliete le carni e nel fondo di cottura fate insaporite il cuore di verza ; passatelo poi con le carni e la mortadella di Bologna al tritacarne e raccogliete il passato in una terrina.
4Ammollate nel latte la mollica di pane ,strizzatela e mescolatela con l’uovo , il parmigiano , sale , pepe e noce moscata formando un impasto ben amalgamato.
5Sulla spianatoia setacciate a fontana la farina , al centro mettete le uova , l’acqua, l’olio e un pizzico di sale
6Lavorate il composto con le mani ; con il martello o con la macchina tirate delle sfoglie sottili sulle quali distribuirete noccioline di ripieno a distanza regolare di 4 cm , quindi ritagliate gli agnolotti con l’apposito stampino o con la rotella , allineandoli a mano a mano su un telo leggermente infarinato.
7Fateli cuocere in acqua bollente salata e conditeli con abbondante burro fuso o a piacere prima di servirli.
(Tratto da “Cucina Regionale Italiana” FABBRI EDITORI)
ANDREA, MICHELE, MATTIA, IRENE, DARIO CLASSE V
...IN VALLE D'AOSTA...
LA FONDUTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500g di fontina
3dl di latte
5 tuorli d’uovo
20g di burro
20g di farina
Fettine di pane tostato
1 Private la fontina della crosta e tagliatela a cubetti.
2 In un pentolino fate sciogliere il burro, incorporate la farina, diluite con il latte, unite la fontina e portate a ebollizione su fuoco bassissimo senza mai smettere di mescolare.
3 Aggiungete i tuorli d’uovo uno alla volta e levate dal fuoco.
4 Servite la fonduta con crostini di pane tostato e, a piacere, con delle lamelle di tartufo
Spolverizzate sopra.
(Tratto da “Cucina Regionale Italiana” FABBRI EDITORE)
ANDREA- MICHELE CLASSE V